La Baguette Levain

La baguette au levain est notre baguette riche en fibre grâce à la présence d’un tiers de farine de blé complète broyée sur meule de pierre. Le broyage sur meule de pierre permet la conservation de l’ensemble du grain de blé, dont son germe particulièrement bénéfice pour le corps.

Notre baguette au levain bénéficie également d’une longue fermentation en masse. La fermentation est une phase essentielle de la panification. C’est au cours de cette étape que le travail enzymatique se fait et permet à la fois de découper la barrière protectrice du gluten le rendant parfois indigeste, mais pré travail également l’ensemble des nutriments et oligo-éléments présents dans la farine afin de permettre une assimilation optimale par le corps. Pour que la fermentation soit optimale, il faut qu’elle dure au minimum 6h. Chez nous, la fermentation se fait en masse, afin que les échanges soient les plus performants et sur une durée minimale de 12h.

Pauvre en gluten, riche en fibre, assimilation optimisée grâce à une fermentation sur levain, cette baguette est l’entre-deux parfait entre le pain complet et la baguette tradition.

Grâce à un goût légèrement acide, elle relèvera avec délicatesse n’importe quels mets dont elle aura la mission d’accompagner.