La Boule au Levain

Notre boule au levain est le bon compromis entre une mie alvéolée et une bonne teneur en fibre. En effet, grâce à la présence d’un tiers de farine de blé complète broyée sur meule de pierre qui permet la conservation de l’ensemble du grain de blé, dont son germe, cela en fait une farine riche fibre et particulièrement bénéfice pour le corps.

Notre boule au levain bénéficie également d’une longue fermentation en masse. La fermentation est une phase essentielle de la panification. C’est au cours de cette étape que le travail enzymatique se fait et permet à la fois de découper la barrière protectrice du gluten le rendant parfois indigeste, mais pré travail également l’ensemble des nutriments et oligo-éléments présents dans la farine afin de permettre une assimilation optimale par le corps. Pour que la fermentation soit optimale, il faut qu’elle dure au minimum 6h. Chez nous, la fermentation se fait en masse, afin que les échanges soient les plus performants et sur une durée minimale de 12h.

Grâce à un goût légèrement acide, elle relèvera avec délicatesse n’importe quels mets dont elle aura la mission d’accompagner.