La Baguette Signature

Petite sœur de la baguette tradition, que nous connaissons tous, notre baguette Signature est composée à 10% de farine de pois chiche que nous torréfions, nous-même, dans notre fournil.

L’ajout de légumineuse a deux effets nutritionnels intéressants. D’abord, elle permet un apport protéinique important sans engendrer un excès de gluten (protéine naturelle du blé). Ensuite, la farine de pois chiche aide à la digestion. Les pois chiches constituaient d’ailleurs un accompagnement privilégié au pain dans l’Antiquité pour ces vertus digestives.

Notre baguette signature bénéficie également d’une longue fermentation en masse. La fermentation est une phase essentielle de la panification. C’est au cours de cette étape que le travail enzymatique se fait et permet à la fois de découper la barrière protectrice du gluten le rendant parfois indigeste, mais pré travail également l’ensemble des nutriments et oligo-éléments présents dans la farine afin de permettre une assimilation optimale par le corps. Pour que la fermentation soit optimale, il faut qu’elle dure au minimum 6h. Chez nous, la fermentation se fait en masse, afin que les échanges soient les plus performants et sur une durée minimale de 12h.

Cette baguette accommodera sans difficulté n’importe quel plat, croustillante avec une léger goût de noisette, vous n’avez pas besoin de chercher beaucoup plus loin…