« Le Boulanger n’a qu’à se lever plus tôt »

Situation : il est 10h30, je vends mon dernier croissant de la journée. Un client s’en plaint, comment est-ce possible qu’une boulangerie soit déjà en rupture de croissant ?! Le Boulanger n’a qu’à se lever plus tôt !

Ce que ne sait sans doute pas ce charmant client, c’est que le boulanger a commencé sa journée quand lui venait tout juste de s’installer dans son canapé, d’allumer sa télévision et de lancer de sa série préférée sur Netflix, c’est-à-dire, 21h. Ce que ne sait sans doute pas, non plus, ce charmant client, c’est que le boulanger terminera sa journée quand lui finira son repas pris durant sa pause méridienne, c’est-à-dire à 13h.
Et tout ça, pour avoir une rupture de croissant à 10h30, parce que le prochain qui foulera notre comptoir n’arrivera que demain, après plusieurs heures et étapes de fabrication.

Il est nécessaire de questionner notre rapport à la boulangerie artisanale.

« Tous vos pains sont là ? » Oui, une quinzaine de variétés. « Le pain au raisin manque » Peut-être, mais j’ai 10 autres viennoiseries à côté. Tout cela représente un travail colossale qui en plus d’être massif, est également technique.

Nous avons été bien trop habitué à des boulangeries foisonnantes tant de pains que de viennoiseries identiques, mais est-ce vraiment la marque d’un travail artisanal ? d’un travail représentant le savoir-faire de nos artisans ? Ou n’est-ce pas finalement une diversité de pains choisis sur le catalogue d’un meunier, qui arrive dans un sac « de farine » où il y a presque autant de blé que d’additif et améliorant, résumant le travail de panification à un simple jeu de pâte à sel ? Ou n’est-ce pas finalement une diversité de viennoiseries choisies sur le catalogue d’un industriel, livrées surgelées par un camion banalisé et où le prix d’achat du produit fini ne correspond même pas à notre coût de matière première ?

De l’extérieur, juridiquement, cette boulangerie est autant une boulangerie que nous. Quelle est celle que vous voulez au coin de votre rue ?